Nakládaný hermelín

Jedna z nejvděčnějších nakládaných pochoutek. Stačí pár surovin, trochu času a dostaneš něco, co chutná jako z hospody, ale doma si to nastavíš přesně podle sebe. Hermelín krásně nasaje chuť koření a po pár dnech je krémový, voňavý a úplně jiný než čerstvý. 

Recept na nakládaný hermelín

Původ: Česko

Suroviny (2–3 porce)

3 ks hermelín
1 ks cibule
3 stroužky česnek
1 lžička černý pepř celý (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička nové koření celé (z e-shopu Koření Ostrava)
2 ks bobkový list (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička chilli (dle chuti)
slunečnicový olej (na zalití)

Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš použít hotovou směs na nakládaný hermelín (z e-shopu Koření Ostrava). 

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.) 

Na co si dát pozor

Hermelín nerozkrajuj na malé kousky jen proto, aby ses s tím nemusel "trápit". Když ho necháš větší, ideálně na čtyři trojúhelníčky, drží tvar a po odležení se nerozpadá. Navíc máš jistotu, že zůstane krásně krémový uvnitř a nerozmaže se hned při manipulaci.

U oleje si dej záležet. Nejde o to ho tam jen nalít "tak nějak", ale opravdu všechno zakrýt. Jakmile zůstane kousek sýra nad hladinou, začne se kazit a celý výsledek tím můžeš zbytečně pokazit.

Koření se tady nevyplatí přehánět. Hermelín chutě nasává velmi ochotně, takže když to přeženeš s chilli nebo pepřem, přebiješ všechno ostatní. Lepší je držet se střídmějšího základu a případně to příště doladit.

A hlavně čas. Když ho otevřeš druhý den, bude to jen ochucený sýr. Teprve po pár dnech se chutě propojí a začne to dávat smysl. Ideál je kolem čtvrtého dne, kdy už je hermelín krásně rozleželý, ale pořád drží strukturu.

Postup

Hermelín rozkroj na čtyři trojúhelníčky. Neřež ho na tenké plátky, nech si spíš větší kusy, které se dobře skládají do sklenice.

Cibuli nakrájej na proužky a česnek na plátky. Nemusíš to hnát do úplně jemného řezu, naopak větší kusy fungují líp a po odležení mají příjemnější strukturu.

Do sklenice začni skládat vrstvy. Kousek hermelínu, trochu cibule, česnek a pár kuliček koření. Takto pokračuj, dokud není sklenice plná. Snaž se to skládat tak, aby mezi jednotlivými kusy nebyly velké mezery.

Nakonec všechno zalij olejem. Nespěchej, klidně si dej záležet a zkontroluj, že je všechno opravdu ponořené. To je jeden z momentů, který rozhoduje o výsledku.

Sklenici uzavři a dej do lednice. Nech to odležet minimálně dva až tři dny, ale pokud vydržíš déle, chuť bude ještě lepší.

Servírování

Hermelín vytáhni z lednice o něco dřív, než ho budeš jíst. Když není úplně studený, chutě jsou výraznější a textura je příjemnější. Podávej ho s čerstvým pečivem a klidně přidej i cibuli z nálevu, která je po pár dnech krásně nasládlá a jemná.

Tipy k receptu

Jak poznáš, že je hotový?
Není to o přesném dni, ale o chuti. Když hermelín změkne a koření už necítíš odděleně, jsi tam, kde chceš být.

Jak dlouho vydrží?
V lednici vydrží klidně týden i déle, ale nejlepší je sníst ho v době, kdy má nejvíc chuti – zhruba mezi třetím a pátým dnem.

Chceš si to zjednodušit?
Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš sáhnout i po hotové směsi na nakládaný hermelín (z e-shopu Koření Ostrava).