Kuře z jednoho hrnce

Jednoduché jídlo, kde se v jedné nádobě spojí kuřecí špalíky, brambory, cibule a slanina. Vše se peče společně, takže brambory nasáknou výpek a kuře zůstane šťavnaté s křupavou kůží. 

Recept na kuře z jednoho hrnce

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

6–8 ks kuřecí špalíky (nebo kuřecích stehen)
100 g anglická slanina
3 ks cibule (na měsíčky)
800 g brambory
sůl
drcený kmín
100 ml voda
2 lžíce med
3 lžíce máslo

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Základ rozhoduje o chuti
Slanina musí mít čas pustit tuk a lehce se opéct, jinak se cibule začne dusit a celý základ bude mdlý. Jakmile začne cibule lehce zlátnout a slanina vonět, máš hotovo a můžeš pokračovat dál.

Velikost brambor není detail
Když je nakrájíš malé, rozpadnou se a ztratí strukturu. Větší kusy drží tvar, ale zároveň změknou a nasáknou chuť z výpeku, což je přesně to, co chceš.

Kuře patří vždy nahoru
Jakmile by bylo pod bramborami, začne se dusit a kůže nikdy nezezlátne. Nahoře se opeče, zatáhne a ve finále bude mít barvu i chuť.

Postup

Do hlubší pánve vhodné do trouby dej trochu sádla, přidej na kostičky nakrájenou anglickou slaninu a nech ji pár minut restovat, dokud nezačne pouštět tuk.

Přidej cibuli nakrájenou na měsíčky a společně restuj asi 5 minut, dokud cibule nezačne lehce zlátnout a změkne.

Do základu přidej brambory nakrájené na větší kusy. Osol je, posyp drceným kmínem a promíchej, aby se obalily tukem a chutí ze slaniny a cibule.

Na brambory polož kuřecí špalíky a osol je z každé strany.

Podlij asi 100 ml vody, přiklop poklicí a vlož do trouby předehřáté na 170 °C. Peč přibližně 60 minut.

Mezitím si připrav směs z medu a rozpuštěného másla. Po první fázi pečení špalíky touto směsí důkladně potřete.

Zvyš teplotu na 210 °C, odkryj a zapni horkovzduch nebo horní ohřev. Peč ještě 15–20 minut, dokud kuře nezíská zlatavou barvu a křupavou kůži.

Servírování

Podávej přímo z pánve nebo na talíři s brambory nasáklými výpekem. Hodí se k tomu kyselá příloha, například okurky nebo papriky, které vyváží tučnost jídla.

Tipy k receptu

Jak dostat z kuřete maximum chuti
Když máš čas, nech osolené kuřecí špalíky aspoň 20–30 minut odležet ještě před pečením. Sůl se dostane hlouběji do masa a výsledek bude výraznější, ne jen osolený na povrchu.

Jak udělat opravdu křupavou kůži
Důležitá je druhá fáze pečení. Kuře musí být odkryté a mít dostatečnou teplotu. Pokud vidíš, že se barva ještě nechytá, klidně přepni na horní ohřev, ale hlídej to – rozdíl mezi zlatou kůží a spálenou je pár minut.

Jak pracovat s výpekem
Nevylévej ho. Po dopečení můžeš brambory lehce promíchat, aby se znovu obalily v tuku a šťávě. Právě tenhle výpek je to, co dělá celé jídlo výrazné a "restauranční" i doma.

Co když nemáš pánev do trouby
Použij klasický pekáč. Princip zůstává stejný – základ dole, brambory na něm a kuře nahoře. Jen si pohlídej, aby nádoba měla dostatečnou výšku, protože pustí šťávu.