Krémové fettuccine s kuřecím na grilu

Krémové fettuccine s kuřecím na grilu spojují jemné těstoviny v sametové smetanovo-parmazánové omáčce s výrazně kořeněným kuřecím masem. Kuřecí prsa opečená na grilovací pánvi získají zlatavou kůrku, zatímco uvnitř zůstanou krásně šťavnatá. Kombinace voňavého koření, smetany, másla a parmazánu vytváří syté a chuťově vyvážené jídlo inspirované oblíbenou americkou variantou italských těstovin Alfredo.

Recept na krémové fettuccine s kuřecím na grilu

Původ: Itálie

Suroviny (4 porce)

500 g kuřecích prsou
300 g těstovin fettuccine
250 ml smetany ke šlehání 30–33 % (lze bezlaktózovou)
60 g čerstvě nastrouhaného parmazánu
40 g másla (lze bezlaktózové)
2 stroužky česneku
1 pl lžíce olivového oleje
1 čl uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čl sušeného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čl sušené cibule (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čl sušeného tymiánu (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čl sušené petrželky (z e-shopu Koření Ostrava)
1/4 čl mletého římského kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 špetka sušeného rozmarýnu (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čl černého mletého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
1/4 čl soli na kuřecí maso
1 špetka chilli vloček (z e-shopu Koření Ostrava)
1 špetka kajenského pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
Sůl na vaření těstovin a případné dochucení omáčky
Trocha nasekané petrželky na dokončení

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Na co si dát pozor

Kuřecí maso nepřesušte. Grilovací pánev musí být dobře rozehřátá, aby maso získalo pěkně opečený povrch. Doba přípravy závisí na tloušťce masa. Uvnitř musí být zcela propečené, ale stále šťavnaté.

Parmazán přidávejte při mírné teplotě. Příliš prudký var může způsobit oddělení tuku a zhoršit konzistenci omáčky. Sýr vmíchejte až po ztlumení ohřevu.

Nevylévejte všechnu vodu z těstovin. Škrobová voda pomůže spojit smetanu, máslo a parmazán do hladké omáčky, která dobře přilne k fettuccine.

S kořením zacházejte vyváženě. Kuřecí maso má být výrazné, zatímco smetanová omáčka zůstane jemná. Chilli a kajenský pepř proto používáme pouze v malém množství.

Postup

Kuřecí prsa očistíme a podélně rozřízneme na přibližně stejně silné plátky. V misce smícháme uzenou papriku, sušený česnek, cibuli, tymián, petrželku, římský kmín, rozmarýn, černý pepř a sůl.

Maso potřeme olivovým olejem a důkladně obalíme připravenou směsí koření. Necháme 15–30 minut odležet, aby se chutě propojily.

Fettuccine uvaříme ve větším množství osolené vody podle návodu na obalu, ideálně al dente. Před scezením odebereme přibližně 150 ml vody z těstovin.

Grilovací pánev dobře rozehřejeme. Vložíme okořeněná kuřecí prsa a grilujeme z obou stran přibližně 4–6 minut podle tloušťky. Maso musí dosáhnout bezpečné vnitřní teploty alespoň 74 °C. Hotové kuře přendáme na talíř a necháme 5 minut odpočinout.

Na čisté pánvi při mírné teplotě rozpustíme máslo. Přidáme najemno nasekaný česnek a krátce ho necháme rozvonět, přibližně 30 sekund. Nesmí zhnědnout.

Přilijeme smetanu, přidáme špetku chilli vloček a kajenského pepře. Za občasného míchání necháme 2–3 minuty mírně prohřát. Potom ztlumíme ohřev a postupně vmícháme nastrouhaný parmazán.

Do omáčky vložíme scezené fettuccine a opatrně promícháme. Podle potřeby přidáme několik polévkových lžic vody z těstovin, aby vznikla hladká, krémová omáčka. Ochutnáme a případně dosolíme.

Odpočinuté kuřecí maso nakrájíme ostrým nožem šikmo na přibližně centimetrové plátky. Maso již do omáčky nevmícháváme, aby si zachovalo opečený povrch.

Servírování

Krémové fettuccine pomocí kleští volně stočíme na předehřátý bílý talíř. Na těstoviny položíme několik šikmo nakrájených plátků grilovaného kuřecího masa tak, aby vynikla jejich zlatavá kořeněná kůrka. Dokončíme trochou čerstvě nastrouhaného parmazánu, jemně nasekanou petrželkou a případně několika chilli vločkami. Podáváme ihned, dokud je omáčka krásně krémová.

Tipy k receptu

Mohu kuřecí maso připravit i bez grilovací pánve?
Ano. Použijte obyčejnou pánev s nepřilnavým povrchem a minimem oleje. Maso opečte z obou stran dozlatova. Důležitější než typ pánve je správné propečení a krátké odpočinutí před krájením.

Lze použít jiný druh těstovin?
Ano, například tagliatelle nebo linguine. Fettuccine jsou však pro tento recept ideální, protože jejich široký plochý povrch dobře zachytává krémovou omáčku.

Mohu připravit omáčku bez laktózy?
Ano. Použijte bezlaktózovou smetanu a máslo. Dlouho zrající parmazán obsahuje zpravidla jen zanedbatelné množství laktózy, přesto při výraznější intoleranci vždy zkontrolujte konkrétní výrobek.

Jak zabránit tomu, aby omáčka příliš zhoustla?
Přidejte trochu horké vody z vaření těstovin a jemně promíchejte. Omáčka má těstoviny obalovat, nikoli tvořit hustou vrstvu na dně talíře.

Mohu použít místo kuřecích prsou vykostěná stehna?
Ano. Vykostěná kuřecí stehna jsou šťavnatější a na grilovací pánvi se připravují velmi dobře. Počítejte pouze s delší dobou propečení podle jejich tloušťky.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)