Krémová míchaná vejce s párkem 

Krémová francouzská míchaná vejce jsou úplně jiný zážitek než klasická rychlá vaječina. Díky smetaně, pomalému míchání a máslu na konci zůstávají jemná, vláčná a krásně krémová. V kombinaci s dobře ohřátým jemným párkem a čerstvým pečivem vznikne jednoduchá snídaně, která chutná jako z bistra. 

Recept na krémová míchaná vejce s párkem

Původ: Francie / domácí kuchyně

Suroviny (2 porce)

3 ks vajec
50 ml smetany ke šlehání
2 ks jemných párků
10 g másla na začátek
10 g másla na dokončení
sůl
čerstvě mletý pepř
parmezán na dokončení
čerstvé pečivo

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Největší chyba u míchaných vajec je příliš vysoká teplota. Vejce se potom vysuší, pustí vodu a místo krémové konzistence vzniknou drobivé kousky. Směs musí tuhnout pomalu a průběžně se míchat.

Také párky by nikdy neměly prudce vařit. Ve vroucí vodě často popraskají a vyteče z nich šťáva i tuk. Voda má jen lehce pobublávat a párky se mají spíš prohřívat než vařit.

Postup

Do misky vyklepni vejce, přidej smetanu a vše důkladně prošlehej, aby vznikla hladká směs.

Na pánev dej první část másla a nech ho pomalu rozpustit. Jakmile se začne lehce pěnit, vlij vaječnou směs a na mírném plameni ji pomalu míchej stěrkou nebo vařečkou.

První minuty bude směs stále tekutá. Přibližně po 4 minutách začne pomalu houstnout. Pokračuj v míchání a po dalších asi 2 minutách přidej druhou část másla. Máslo postupně vmíchej do vajec, díky čemuž budou výsledná míchaná vejce výrazně jemnější a krémovější.

Jakmile mají vejce hustou krémovou konzistenci, vypni sporák a ještě asi minutu míchej zbytkovým teplem pánve. Vejce nesmí být suchá ani zcela pevná.

Jemné párky ohřívej přibližně 10 minut pod pokličkou ve vodě o teplotě kolem 90 °C. Voda nesmí prudce vařit, jinak by párky popraskaly. Ještě lepší výsledek vznikne při ohřevu v páře například na knedlíkovém sítku.

Hotová míchaná vejce dej na talíř, lehce dosol, opepři a navrch nastrouhej trochu parmezánu. Podávej s čerstvým pečivem a teplými párky.

Servírování

Míchaná vejce chutnají nejlépe ihned po dokončení, kdy zůstávají jemná a krémová. Skvěle se hodí čerstvé pečivo, křupavé rohlíky nebo rustikální chleba. Snídani může doplnit i sklenice pomerančového džusu nebo čerstvá zelenina.

Tipy k receptu

Proč přidávat máslo až na konci?
Máslo dodá vejcím jemnost a lesk. Když se přidá až během tuhnutí, spojí se s vejci a vytvoří výrazně krémovější konzistenci.

Jak poznat správnou konzistenci?
Míchaná vejce mají být stále lehce vláčná a lesklá. Pokud jsou úplně pevná už na pánvi, po chvíli na talíři budou suchá.

Proč párky nevařit prudce?
Při prudkém varu často popraskají a ztratí šťávu. Pomalé prohřívání udrží jemnou chuť i správnou strukturu.