Katův šleh (Flamendr) 

Katův šleh patří mezi výrazná a pikantní jídla české hospodské kuchyně. Kombinuje opečené maso, zeleninu, okurky a kořeněnou omáčku s lehce nakyslou a pálivou chutí. Podávat ho můžete s bramboráky, hranolky, rýží nebo opečenými bramborami.

Recept na Katův šleh (Flamendr)

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (2 pořádné porce)

300 g vepřové kýty nebo krkovice, nakrájené na nudličky
4 sterilizované okurky
1 velká cibule, nakrájená na proužky
1 červená paprika, nakrájená na menší kousky
3–4 stroužky česneku, nasekané najemno
petrželová nať, na ozdobu
2 lžíce pikantního kečupu
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžička sladké mleté uzené papriky
½ lžičky pálivé papriky (volitelné podle chuti)
1 lžička drceného římského kmínu
pár kapek worcesterové omáčky
200 ml vývaru (zeleninového nebo masového)
sůl a čerstvě mletý černý pepř
olej nebo sádlo na smažení
hladká mouka (volitelné, na poprášení masa)
1ks klobása (volitelné)

👉 SOUVISEJÍCÍ PRODUKTY

👉 KOMPLETNÍ NABÍDKA KOŘENÍ 

Na co si dát pozor

Maso opékejte zprudka a raději po částech, aby se nezačalo dusit ve vlastní šťávě. Jen tak zůstane šťavnaté a získá pěkně opečený povrch.

Mletou papriku přidejte až ve chvíli, kdy je maso zatažené, a jen ji krátce promíchejte. Při dlouhém opékání by mohla zhořknout.

Papriku a okurky nepřidávejte příliš brzy. Paprika by se rozvařila a okurky by zbytečně ztratily svou výraznou chuť.

Se solí zacházejte opatrně, protože okurky, klobása, worcester i vývar už bývají slané. Konečné dochucení proto nechte až na závěr.

Postup

Maso nakrájej na tenké nudličky, osol a opepři. Cibuli nakrájej na proužky, papriku na menší kousky. Česnek nasekej najemno. Okurky nakrájej na kostičky. Pokud chceš jemnější omáčku, můžeš maso lehce poprášit hladkou moukou.

Na pánvi rozehřej olej nebo sádlo. Maso zprudka opeč dozlatova ze všech stran.

K masu přidej okurky, cibuli a papriku a v pokud zvolíš přidej i klobásu, na kolečka nakrájenou. Opékej, dokud cibule nezměkne a nezačne zlátnout.

Přidej sladkou uzenou papriku, případně pálivou papriku, česnek, hořčici, kečup a worcesterovou omáčku. Vše rychle promíchej.

Přilij vývar. Promíchej a nech vše dusit na mírném plameni asi 30–40 minut, dokud maso nezměkne a omáčka lehce nezhoustne a neobalí maso.

Ochutnej a případně dochuť solí, pepřem, přidej ještě trochu kečupu nebo worcesteru, pokud chceš výraznější chuť. Hotový Katův šleh posyp nasekanou čerstvou petrželkou.

Servírování

Katův šleh se skvěle hodí s přílohovými bramboráky, hranolkami, americkými bramborami nebo dušenou rýží. Klidně přidej i nakládanou okurku nebo čerstvý zeleninový salát pro osvěžení.

Tipy k receptu

Jaké maso je na Katův guláš nejlepší?
Nejlépe se hodí vepřová krkovice nebo plec. Krkovice zůstane šťavnatější, plec bude o něco libovější.

Lze vynechat klobásu?
Ano. Klobása je volitelná a pokrm bude dobře fungovat i bez ní. S klobásou bude chuť výraznější a kouřovější.

Jak upravit pálivost?
Pálivou papriku přidávejte postupně. Začněte menším množstvím a výslednou chuť dolaďte až na konci.

Čím Katův guláš zahustit?
Omáčka by měla zhoustnout hlavně delším dušením a odpařením části tekutiny. Pokud chcete hustší výsledek, můžete maso před opékáním lehce poprášit hladkou moukou.

Jaká příloha se hodí nejlépe?
Nejčastěji se podává s hranolky, americkými bramborami nebo chlebem. Hodí se také rýže.

Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava?

Kromě koření a kořenících směsí pro domácí vaření u nás najdete také:

Ořechy natural i s polevou, ořechové směsi s ovocem, sypané čaje z nabídky Koření Ostrava, špekové speciality LUSSK, delikatesy, sušené houby a ovoce nebo dárkové balíčky pro milovníky dobrého jídla.

➡️ Kompletní nabídku najdete v e-shopu Koření Ostrava.