Karbanátky s bramborovou kaší

Karbanátky patří mezi klasiky české domácí kuchyně, které fungují jednoduše a bez složitostí. Šťavnaté mleté maso, česnek, majoránka a křupavý povrch vytváří poctivé jídlo, které skvěle doplňuje jemná domácí bramborová kaše. 

Recept na karbanátky s bramborovou kaší

Původ: Česko

Suroviny (4 porce)

500 g mletého vepřového masa
250 g mletého hovězího masa
1 ks cibule
3 stroužky česneku
1 ks vejce
1 ks staršího rohlíku
100 ml mléka
1 lžička majoránky
sůl podle chuti
čerstvě mletý pepř podle chuti
olej nebo sádlo na smažení

800 g brambor
50 g másla
150 ml mléka
sůl podle chuti

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Karbanátková směs nesmí být příliš řídká. Namočený rohlík maso zjemní a pomůže ho spojit, ale pokud je v něm moc mléka, směs může při smažení povolovat. Rohlík proto nech nasáknout, ale nepřelévej ho zbytečně velkým množstvím tekutiny.

Karbanátky nedělej příliš silné. Když jsou vysoké, povrch se rychle opeče, ale střed může zůstat nedopečený. Lepší jsou nižší placky, které se rovnoměrně propečou a přitom zůstanou šťavnaté.

Smaž na středním plameni. Příliš prudké smažení karbanátky zvenku rychle ztmaví, ale uvnitř se nestihnou dobře dodělat. Pomalejší smažení dá masu čas, aby se propeklo a nevysušilo.

Postup

Cibuli nakrájej najemno a krátce ji orestuj na troše oleje dozlatova. Potom ji nech chvíli vychladnout, aby se do masové směsi nepřidávala horká.

Rohlík nakrájej na menší kousky, zalij mlékem a nech několik minut nasáknout. Jakmile změkne, lehce ho promáčkni, aby se v masové směsi dobře rozpojil.

Do větší mísy dej mleté vepřové a hovězí maso. Přidej vejce, prolisovaný česnek, orestovanou cibuli, majoránku, sůl, pepř a namočený rohlík. Směs důkladně propracuj rukama, aby byla kompaktní a dobře držela pohromadě.

Hotovou směs nech alespoň 20 minut odpočinout. Maso se propojí s kořením, rohlík nasaje přebytečnou vlhkost a karbanátky se budou lépe tvarovat.

Ze směsi vytvaruj menší ploché karbanátky. Na pánvi rozehřej olej nebo sádlo a karbanátky smaž z obou stran dozlatova přibližně 4 až 5 minut z každé strany podle velikosti.

Brambory oloupej, nakrájej na menší kusy a uvař v osolené vodě doměkka. Potom je slij, přidej máslo a teplé mléko a vyšlehej hladkou bramborovou kaši.

Hotové karbanátky podávej s bramborovou kaší.

Servírování

Karbanátky nejlépe chutnají s jemnou bramborovou kaší a kyselou okurkou. Hodí se k nim také okurkový salát, čerstvá cibule nebo pikantní omáčka, pokud chceš jídlu dodat výraznější chuť.

Tipy k receptu

Jak udělat karbanátky šťavnatější?
Pomůže kombinace vepřového a hovězího masa. Vepřové dodá šťavnatost, hovězí zase výraznější chuť. Důležité je také karbanátky nepřesmažit.

Proč použít rohlík namočený v mléce?
Rohlík karbanátky zjemní a pomůže udržet vláčnost. Je to klasičtější domácí postup než samotná strouhanka.

Musí se cibule restovat?
Nemusí, ale orestovaná cibule má jemnější chuť a v karbanátcích nepůsobí ostře. Recept díky tomu chutná kulatěji.