Jambalaya Rice

Jambalaya Rice je ikonický pokrm kreolské a cajunské kuchyně z americké Louisiany. Rýže se vaří společně s masem (často kuřecím, klobásou chorizo), rajčaty, paprikou, cibulí, česnekem a výrazným kořením. Výsledkem je pikantní a syté jídlo.

Recept na Jambalaya Rice

Původ: USA (Louisiana, Kreolská kuchyně)

Suroviny (na cca 4 porce)

300 g kuřecího masa (prsa nebo stehenní řízky, nakrájené na kostky)
150 g klobásy (např. chorizo nebo uzená klobása), nakrájené na kolečka
2 lžíce olivového oleje
1 cibule, nasekaná nadrobno
1 zelená paprika, nakrájená na proužky
1 červená paprika, nakrájená na proužky
2 stonky řapíkatého celeru, nasekané
3 stroužky česneku, nasekané
300 g rýže (ideálně dlouhozrnná)
400 g krájených rajčat z konzervy
500 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 lžička sladké papriky
½ lžičky kajenského pepře
½ lžičky tymiánu
½ lžičky oregana
sůl a pepř podle chuti
čerstvá petrželka nebo jarní cibulka na posypání
šťáva z ½ citronu (volitelné)

Koření pro tento recept
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Rýži po zalití zbytečně nemíchej. Jambalaya není rizoto — častým mícháním by se rýže rozpadla a jídlo by ztratilo typickou strukturu.

Klobása pustí během opékání hodně chuti i tuku. Právě tenhle základ vytváří charakter celého jídla, proto ji jen neohřívej, ale opravdu opeč.

Kajenský pepř přidávej opatrně. Pálivost se během vaření ještě zvýrazní a snadno přebije ostatní chutě.

Vývar dolévej jen tehdy, pokud je to opravdu potřeba. Jambalaya má být šťavnatá, ale ne řídká jako omáčka.

Postup

Ve větší hlubší pánvi nebo hrnci rozehřej olej. Přidej nakrájenou klobásu a několik minut ji opékej, dokud nepustí tuk a nezačne lehce hnědnout. Poté ji dej bokem.

Do stejného základu přidej kuřecí maso nakrájené na kostky. Opeč ho ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo lehce opečený povrch. Hotové maso dej ke klobáse stranou.

Do výpeku přidej cibuli, řapíkatý celer a papriku. Restuj 5–8 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne lehce karamelizovat.

Přidej nasekaný česnek a krátce ho nech rozvonět. Potom vrať maso i klobásu zpět do pánve.

Vmíchej sladkou papriku, kajenský pepř, tymián a oregano. Krátce promíchej, aby se koření rozvonělo a obalilo maso i zeleninu.

Přidej rýži a asi minutu ji promíchávej se směsí. Rýže natáhne chuť základu a lehce se opeče.

Zalij krájenými rajčaty a vývarem. Promíchej, přiveď k varu a potom stáhni na mírný plamen.

Pánev přiklop a vař přibližně 18–20 minut, dokud rýže nezměkne a většina tekutiny se nevstřebá. Během vaření zbytečně nemíchej — na dně se může vytvořit lehce opečená vrstva, která je pro jambalayu typická.

Po dovaření nech jídlo ještě několik minut odstát pod pokličkou. Nakonec dochuť solí, pepřem a případně několika kapkami citronové šťávy.

Servírování

Podávej horké přímo z pánve nebo hlubšího talíře. Jambalaya funguje jako kompletní jídlo, takže většinou nepotřebuje další přílohu. Na závěr můžeš přidat nasekanou petržel, jarní cibulku nebo pár kapek citronu.

Tipy k receptu

Můžu použít jinou klobásu?
Ano. Nejvýraznější chuť udělá uzená nebo pikantní klobása typu chorizo či andouille, ale dobře funguje i obyčejná papriková klobása.

Jak poznám, že je rýže hotová?
Rýže by měla být měkká, ale nesmí se rozpadat. Pokud je uvnitř tvrdá a tekutina pryč, přilij trochu vývaru a krátce dovař.

Proč se na dně připéká vrstva?
Lehce opečené dno je u jambalaye běžné a dodává jídlu další chuť. Jen nesmí zhořknout nebo se spálit.

Dá se jambalaya připravit dopředu?
Ano. Druhý den bývá chuť ještě výraznější, protože se propojí koření, maso i rajčatový základ.