Risotto ai funghi s kuřecím prsem

Risotto ai funghi je krémové a výrazné jídlo, které stojí na chuti hub a poctivém základu. V této verzi ho doplňuje kuřecí prso ve slanině, které dodá pokrmu sytost a výraznější charakter. Naučíš se postup, díky kterému bude rizoto správně krémové a vyvážené.

Recept na Italské houbové rizoto s kuřecím prsem ve slaninovém kabátku

PŮVOD: Itálie

SUROVINY (na 2–3 porce)

Na houbové risotto:
200 g rýže Arborio (speciální na risotto)
200 g hub (žampiony, hlíva), nakrájených na plátky
1 menší cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané najemno
700 ml hovězího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
50 ml bílého vína
40 g másla
30 g parmazánu, nastrouhaného
olivový olej
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
špetka tymiánu (z e-shopu Koření Ostrava)

Na kuřecí prso ve slanině:
2 kuřecí prsa
150 g slaniny na plátky (tenčí se lépe obaluje)
sůl a čerstvě mletý pepř
špetka tymiánu nebo rozmarýnu
olivový olej na opečení

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte koření z receptu.)

Na co si dát pozor

Rýži na rizoto nikdy neproplachuj. Potřebuje škrob, aby vznikla krémová konzistence.

Vývar přilévej postupně a udržuj ho horký. Studený by zastavil vaření a rizoto by nebylo krémové.

Rizoto nemíchej zběsile, ale ani ho nenech být. Jemné míchání je klíč k správné struktuře.

Kuřecí maso ve slanině nepřepeč. Jakmile je šťavnaté a slanina křupavá, má hotovo.

Postup

Kuřecí prsa osol a opepři. Každé pevně obal 6–8 plátky slaniny – začni na jedné straně a plátky postupně překládej, aby maso drželo tvar. Přenes je do zapékací mísy, pokapej olivovým olejem a lehce posyp tymiánem nebo rozmarýnem. Peč v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 30–40 minut, dokud není maso uvnitř šťavnaté a slanina křupavá.

Mezitím si připrav rizoto. V hlubší pánvi rozehřej olivový olej a přidej polovinu másla. Přidej cibuli a nech ji zesklovatět. Přidej česnek a nakrájené houby a restuj, dokud nepustí vodu a nezačnou lehce zlátnout.

Přisyp rýži a promíchej ji se základem, aby se obalila tukem. Přilij bílé víno a nech ho odpařit.

Začni postupně přilévat horký hovězí bujon (z e-shopu Koření Ostrava). Vždy přidej jen tolik, aby byla rýže lehce zakrytá, a počkej, až tekutinu vstřebá. Průběžně jemně míchej. Takto pokračuj asi 18–20 minut, dokud není rýže měkká na skus a rizoto krémové.

Na závěr stáhni pánev z ohně, vmíchej zbytek másla a parmazán. Dochuť solí, pepřem a případně špetkou tymiánu.

Servírování

Na talíř dej porci krémového rizota. Navrch polož na plátky nakrájené kuřecí prso ve slanině. Posyp čerstvě nastrouhaným parmazánem a zakápni kvalitním olivovým olejem.

Tipy k receptu

Jak poznám správné rizoto?
Má být krémové a lehce "tekoucí", ne suché ani rozvařené.

Co když je rizoto tuhé?
Přidej trochu horkého bujonu a jemně promíchej.

Jak posunout chuť ještě dál?
Použij kvalitní parmazán a silnější hovězí bujon (z e-shopu Koření Ostrava).