Grilovaný sýr

Hermelín, oštěpek i halloumi patří na gril, ale každý vyžaduje jiný přístup. Hermelín se připravuje zabalený a pracuje uvnitř, zatímco oštěpek a halloumi se opékají přímo na roštu. Správné rozdělení postupu rozhoduje o výsledku. 

Recept na grilovaný sýr

Původ: Evropská kuchyně

Suroviny (4 porce)

2 ks hermelín
2 ks oštěpek
2 ks halloumi
3 lžíce olej
2 lžíce Pikantní sýr (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce Grilované sýry (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Hermelín se při vyšší teplotě rychle rozteče, protože nemá pevnou strukturu jako jiné sýry. Pokud ho dáš přímo na rošt nebo na silný žár, začne téct a skončí v uhlí. Proto se balí do alobalu a nechává se prohřívat pomalu, aby zůstal uvnitř krémový a nerozpadl se.

Pevné sýry jako oštěpek a halloumi se naopak chovají úplně jinak. Drží tvar, takže se dávají přímo na rošt, ale jakmile je necháš na grilu příliš dlouho, vysuší se a ztvrdnou. Cílem je krátké opečení, které vytvoří kůrku, ale zachová šťavnatost uvnitř.

Nejčastější chyba je snažit se dělat všechny sýry stejným způsobem. Každý typ potřebuje jiný přístup – hermelín pomalé prohřátí, pevné sýry rychlé opečení. Jakmile tohle rozdělíš, výsledek je úplně jinde.

Postup

Kořenicí směs připrav s olejem. Na 2–3 sýry použij přibližně 3 polévkové lžíce oleje a 2 lžíce směsi. Promíchej, aby vznikla hustší pasta.

Hermelín

Hermelíny nech vcelku, nerozkrajuj je. Obal je ze všech stran ve směsi Pikantní sýr (z e-shopu Koření Ostrava), aby se koření dostalo na celý povrch.

Pevně je zabal do alobalu.

Na grilu připravuj při nižší teplotě kolem 150 °C přibližně 20 minut. Důležité je postupné prohřívání, aby se sýr nerozpadl a zůstal uvnitř krémový.

Oštěpek a halloumi

Oštěpek a halloumi nakrájej na plátky silné přibližně 1–1,5 cm.

Potři je směsí Grilované sýry (z e-shopu Koření Ostrava) s olejem. U těchto sýrů můžeš použít o něco více směsi, protože chuť zůstává hlavně na povrchu.

Gril rozpal na střední až vyšší teplotu.

Sýry polož přímo na rošt a opékej krátce z každé strany, dokud nezískají zlatavou kůrku.

Otoč je jednou, maximálně dvakrát. Dlouhé grilování vede k vysušení.

Servírování

Podávej ihned po sundání z grilu. Hermelín je uvnitř krémový, oštěpek a halloumi mají pevnou strukturu a opečený povrch. Hodí se k pečivu, zelenině nebo jako příloha k masu.

Tipy k receptu

Proč hermelín vyteče?
Nebyl zabalený nebo byl na příliš vysokém žáru.

Proč je oštěpek nebo halloumi suché?
Byly na grilu příliš dlouho.

Můžu použít stejnou směs na všechny sýry?
Ne. Hermelín a pevné sýry se chovají jinak, proto se používají odlišné směsi.