Grilovaný losos

Losos na grilu vypadá jednoduše, ale stačí chvíle nepozornosti a je suchý. Je jemnější než makrela, takže tady rozhoduje přesný čas a práce s teplotou.

Recept na grilovaného lososa

Původ: Evropská kuchyně

Suroviny (4 porce)

4 ks lososového filetu s kůží
1 lžička soli
½–1 lžička pepře
2 lžíce oleje
1 ks citron
½ lžičky kopru (volitelné)

Pokud použiješ směs na ryby
2 lžíce Směsi na ryby (z e-shopu Koření Ostrava)
V tom případě už další sůl nepřidávej, protože je součástí směsi.

Použité koření vychází z klasických chutí. Losos si vystačí se solí, pepřem a citronem, případně ho můžeš jemně dochutit koprem. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš použít hotovou směs na ryby (z e-shopu Koření Ostrava).

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Losos se snadno vysuší. Jakmile ho necháš na grilu moc dlouho, ztratí šťavnatost a chuť.

Častá chyba je příliš vysoký žár. Maso se na povrchu spálí, ale uvnitř není hotové.

Losos je křehký a při zbytečném otáčení se může rozpadnout. Pokud má filet kůži, většinou stačí grilování převážně z jedné strany.

Postup

Lososa vyndej z lednice alespoň 20 minut před grilováním, aby se srovnala teplota. Filety potřete olejem a rovnoměrně na ně nanes Směs na ryby (z e-shopu Koření Ostrava). Koření lehce vtlač do masa. Směs je navržená tak, aby podpořila přirozenou chuť ryby, ne ji přebila.

Gril rozpal na střední až vyšší teplotu. Lososa polož na rošt kůží dolů a nech ho bez pohybu opékat.

Neotáčej ho zbytečně. Ve většině případů stačí připravit ho jen z jedné strany – teplo projde skrz maso a losos zůstane šťavnatý. Jakmile je maso na povrchu pevné a uvnitř stále lehce šťavnaté, sundej ho z grilu a přibližně nech 10 minut odpočinout.

Servírování

Podávej hned po sundání z grilu. Zakápni citronem a doplň lehkou přílohou – salát, grilovaná zelenina nebo pečivo. Losos vynikne i bez složitých kombinací.

Tipy k receptu

Jak poznám, že je losos hotový?
Maso je pevné na povrchu, ale uvnitř zůstává šťavnaté a lehce narůžovělé.

Proč je losos suchý?
Byl na grilu moc dlouho nebo na příliš vysokém žáru.

Musím lososa otáčet?
Většinou ne. Pokud má filet kůži, nejlépe funguje grilování převážně z jedné strany. Kůže chrání maso před vysušením a losos zůstane šťavnatější.