Grilovaná makrela

Makrela je na grilu jedna z nejvděčnějších ryb. Má dost tuku, takže zůstane šťavnatá a odpustí i menší chyby. Nejčastěji se ale rozpadne nebo se zbytečně vysuší – stačí pár špatných pohybů na roštu. 

Recept na grilovanou makrelu

Původ: Evropská kuchyně

Suroviny (4 porce)

4 ks makrela (celá, vykuchaná)
1–2 lžičky soli
1 lžička mletého pepře
2 lžíce oleje
1 ks citron
½ lžičky kmínu (volitelné)

2 lžíce Směsi na ryby (z e-shopu Koření Ostrava)
V tom případě už další sůl nepřidávej, protože je součástí směsi.

Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš použít hotovou směs Ryby – směs koření (z e-shopu Koření Ostrava), která chuť jednoduše vyváží.

Koření pro tento recept
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Makrela nesnese zbytečné otáčení. Jakmile do ní začneš pořád sahat, rozpadne se a zůstane přilepená na roštu.

Častá chyba je taky slabý žár. Ryba se pak spíš dusí než opéká a kůže nezíská správnou chuť ani strukturu.

Důležité je i načasování. Pokud ji necháš na grilu zbytečně dlouho, tuk začne odcházet a maso ztratí šťavnatost.

Postup

Makrelu opláchni a osuší. Povrch i vnitřek lehce potřete olejem.

Na rybu rovnoměrně nanes směs Ryby – směs koření (z e-shopu Koření Ostrava). Koření vetři i dovnitř, aby se chuť dostala do celého masa.

Makrela díky vyššímu obsahu tuku dobře snáší výraznější koření a při grilování zůstává šťavnatá.

Gril musí být dobře rozpálený, aby se kůže rychle zatáhla a ryba se nepřichytila k roštu. Makrelu polož na rošt a nech ji bez zbytečného pohybu opéct.

Otáčej ji opatrně a jen jednou, jakmile je kůže dostatečně opečená. Tím zabráníš rozpadu.

Griluj, dokud není maso propečené a kůže lehce křupavá. Jakmile je hotová, sundej ji z grilu a nech krátce odpočinout.

Servírování

Podávej hned po sundání z grilu. Zakápni citronem a doplň čerstvým pečivem nebo jednoduchým salátem. Makrela má výraznou chuť, takže nepotřebuje složité přílohy.

Tipy k receptu

Jak poznám, že je makrela hotová?
Maso se začne lehce oddělovat od kostí a je šťavnaté, ne suché.

Proč se makrela rozpadá?
Nejčastěji kvůli častému otáčení nebo slabému žáru.

Můžu ji grilovat v alobalu?
Ano, ale ryba přijde o opečenou kůži a část typické grilované chuti. Přímé grilování na roštu vytvoří výraznější chuť i lepší strukturu povrchu.