Grilovaná krkovice

Krkovice je jistota na grilu. Má dost tuku, takže zůstane šťavnatá a odpustí i menší chyby. Přesto ji spousta lidí zbytečně vysuší nebo ji stáhne dřív, než má správnou chuť.

Recept na grilovanou krkovici

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

4 ks vepřová krkovice (plátky cca 2–3 cm)
2 lžíce grilovací směsi Krkovička (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce olej

Alternativně můžeš použít:
2 lžíce grilovací směsi Kmínová krkovička (z e-shopu Koření Ostrava) – klasická česká chuť
2 lžíce grilovací směsi Barbecue – vůně dřeva a brandy (z e-shopu Koření Ostrava) – výrazná BBQ chuť s lehkým kouřovým tónem

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Krkovice má tuk, ale to neznamená, že ji můžeš nechat na grilu bez kontroly. Pokud ji necháš na přímém žáru moc dlouho, tuk začne odkapávat, chytne se a maso se spálí.

Častá chyba je slabý žár. Maso se pak dusí, místo aby se zatáhlo, a výsledek je bez kůrky a bez chuti.

Další problém je zbytečné otáčení. Jakmile do masa pořád saháš, nepustíš ho vytvořit kůrku.

Postup

Maso vyndej z lednice alespoň 20–30 minut před grilováním, aby se srovnala teplota.

Krkovici potřete olejem a rovnoměrně na ni nanes směs Krkovička (z e-shopu Koření Ostrava). Koření lehce vtlač do masa, aby drželo na povrchu.

Pokud použiješ jinou směs, postup zůstává stejný – liší se hlavně výsledná chuť, ne technika.

Gril musí být dobře rozpálený. Maso dej nejdřív nad přímý žár, aby se zatáhlo a vytvořila se kůrka.

Jakmile se maso zatáhne, můžeš ho přesunout bokem a nechat dojít. Krkovice potřebuje čas, aby se tuk uvnitř správně rozpekl.

Maso otáčej jen podle potřeby. Jakmile má zlatavou kůrku, nech ho chvíli bez zásahu.

Po sundání z grilu nech maso pár minut odpočinout. Šťáva se uvnitř rozloží a maso zůstane šťavnaté.

Servírování

Podávej hned po sundání z grilu. Krkovice se hodí k čerstvému pečivu, grilované zelenině nebo jednoduchému salátu. Díky tuku je chuť výrazná i bez složitých příloh.

Tipy k receptu

Jak poznám, že je krkovice hotová?
Maso je pevné, ale stále šťavnaté. Nemělo by být tvrdé ani vysušené.

Proč je krkovice suchá?
Buď byla na grilu moc dlouho, nebo byl slabý žár a maso se dusilo.

Musím maso marinovat?
Nemusíš. Kvalitní koření a správný postup udělají víc než dlouhá marináda.