Fazole po bretaňsku

Fazole po bretaňsku jsou vydatným pokrmem polské kuchyně, ve kterém se snoubí jemné bílé fazole, uzená slanina a výrazná polská klobása v husté rajčatové omáčce. Sladká paprika, voňavá majoránka a paprikový olej dodávají jídlu krásnou červenou barvu a plnou, lehce pikantní chuť. Díky použití konzervovaných fazolí zvládnete tuto sytou domácí klasiku připravit přibližně za 40 minut, a to pouze v jedné hluboké pánvi. 

Recept na fazole po bretaňsku

Původ: Polsko

Suroviny (6 porcí)

1 kg bílých fazolí z konzervy (hmotnost po scezení)
150 g uzené slaniny
250 g polské klobásy (śląska)
1 velká cibule
3 stroužky česneku
500 ml drůbežího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
500 ml rajčatové passaty s bylinkami
90 g rajčatového protlaku
1 polévková lžíce sladkého paprikového oleje RUBIN (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička sladké mleté papriky Standard (z e-shopu Koření Ostrava)
1 polévková lžíce sušené majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
4 kuličky nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
2 bobkové listy (z e-shopu Koření Ostrava)
1 polévková lžíce cukru
Sůl podle chuti
Černý mletý pepř podle chuti (z e-shopu Koření Ostrava)
Čerstvá petrželová nať na dokončení

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Na co si dát pozor

Výběr klobásy ovlivní výslednou chuť. Nejlépe se hodí polská klobása typu śląska, která má příjemnou uzenou chuť a pevnou strukturu. Při restování se nerozpadá a v hotovém pokrmu zůstávají pěkná kolečka.

Slaninu a klobásu restujte společně. Slanina postupně uvolní tuk, na kterém se klobása opeče. Tento základ dodá celému pokrmu výraznou chuť, proto restování neuspěchejte.

Sladkou papriku nepřepalujte. Mletou papriku přidejte společně s paprikovým olejem až po orestování cibule a česneku. Stačí ji krátce promíchat a ihned zalít bujónem, aby nezhořkla.

Fazole přidávejte až ke konci. Konzervované fazole jsou již uvařené a potřebují se pouze prohřát a propojit s omáčkou. Při příliš dlouhém vaření by se mohly rozpadnout.

Postup

Uzenou slaninu nakrájejte na menší kostičky, polskou klobásu na kolečka a cibuli nahrubo. Česnek nasekejte nadrobno. Bílé fazole slijte z konzerv a nechte důkladně okapat.

Ve větší hluboké pánvi nebo širokém hrnci společně orestujte slaninu a klobásu. Restujte na středním plameni, dokud slanina nepustí tuk a klobása nezíská lehce zlatavou barvu.

Přidejte nahrubo nakrájenou cibuli a pokračujte v restování, dokud cibule nezesklovatí a nezačne lehce zlátnout. Poté přidejte nasekaný česnek a nechte jej přibližně 30 sekund rozvonět.

Přilijte sladký paprikový olej, přisypte sladkou mletou papriku a krátce promíchejte. Ihned zalijte připraveným drůbežím bujónem, aby se paprika nepřipálila.

Přidejte rajčatovou passatu, rajčatový protlak, sušenou majoránku, nové koření a bobkové listy. Ochuťte černým pepřem, přisypte cukr a vše důkladně promíchejte.

Směs přiveďte k mírnému varu a nechte přibližně 15 minut probublávat bez pokličky. Rajčatová omáčka se postupně zredukuje a propojí se chutě uzené slaniny, klobásy, papriky a koření.

Do omáčky přidejte scezené bílé fazole, opatrně promíchejte a přiklopte pokličkou. Na mírném plameni duste dalších 15 minut, aby se fazole důkladně prohřály a nasákly chuť omáčky.

Nakonec ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo opepřete. Pokud je omáčka příliš řídká, nechte ji ještě několik minut mírně probublávat bez pokličky. Před podáváním vyjměte bobkové listy a kuličky nového koření. Hotový pokrm posypte čerstvě nasekanou petrželovou natí.

Servírování

Fazole po bretaňsku podávejte horké v bílé misce nebo na hlubokém talíři. Hustá červená rajčatová omáčka by měla obalovat bílé fazole, kolečka polské klobásy a kousky uzené slaniny. Povrch lehce posypte čerstvou petrželkou. Pokrm je dostatečně vydatný i samostatně, ale výborně chutná s čerstvým chlebem, kterým můžete vytřít zbytek voňavé omáčky.

Tipy k receptu

Jakou klobásu použít?
Nejlepší volbou je tradiční polská klobása typu śląska, která má jemně uzenou chuť a pevnou strukturu. Pokud ji neseženete, můžete použít kvalitní paprikovou klobásu. Ta však dodá pokrmu výraznější paprikovou chuť.

Proč přidávat paprikový olej?
Sladký maďarský paprikový olej zvýrazní chuť mleté papriky, dodá omáčce sytější červenou barvu a příjemné aroma. Společně s rajčatovým protlakem a uzenou slaninou vytváří bohatý chuťový základ.

Lze použít sušené bílé fazole?
Ano, ale jejich příprava bude výrazně delší. Sušené fazole je potřeba předem namočit a samostatně uvařit doměkka. Pro rychlou variantu jsou ideální konzervované fazole, které stačí scedit a přidat do hotové omáčky.

Jak správně zahustit rajčatovou omáčku?
Omáčka by měla být hustá, ale stále dostatečně šťavnatá. Pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut probublávat bez pokličky. Přirozeného zahuštění dosáhnete také rozmačkáním malé části fazolí přímo v omáčce.

Dají se fazole nahradit těstovinami?
Pokud vám luštěniny nevyhovují, můžete připravit stejný základ z klobásy, slaniny, cibule, paprikového oleje a rajčatové omáčky. Místo fazolí vmíchejte samostatně uvařené krátké těstoviny, například penne nebo fusilli. Vznikne tak vydatné těstovinové jídlo s podobným chuťovým základem.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)