Cordon bleu z telecí kýty

Šťavnatý telecí řízek plněný šunkou a sýrem, obalený v trojobalu a usmažený dozlatova. Klasika, která funguje vždy – když víš, jak na to.

Recept na Cordon bleu z telecí kýty

Původ: Švýcarsko

Suroviny (na 4 porce)
4 plátky telecí kýty
2 plátky kvalitní šunky
100 g plátkového sýra (Ementál nebo Gruyère)
2 vejce
hladká mouka
strouhanka
sůl (z e-shopu Koření Ostrava)
mletý černý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
přepuštěné máslo nebo olej na smažení
1 citron

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Maso musí být tenké, ale ne rozbité
Plátky naklep jen tolik, aby změkly, ale neroztrhly se. Pokud je maso děravé, sýr při smažení vyteče.

Dobře uzavři okraje
Po naplnění maso pevně stiskni. Klidně použij párátka – jinak náplň uteče ven.

Teplota oleje rozhoduje
Příliš nízká → řízek nasákne tuk
Příliš vysoká → strouhanka se spálí a maso zůstane syrové

Postup

Telecí maso polož mezi fólii a zlehka ho naklepej na tenké plátky. Osol a opepři z obou stran. Na každý plátek polož šunku a sýr, poté maso přelož a okraje pevně stiskni. Pokud si nejsi jistý, zajisti je párátkem.

Připrav si klasický trojobal – mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Maso obal nejdříve v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhance. Snaž se obal dobře přitlačit, aby při smažení držel.

Na pánvi rozehřej přepuštěné máslo nebo olej. Vlož řízky a smaž je z obou stran dozlatova. Neotáčej je zbytečně často – nech je vždy vytvořit křupavou krustu.

Po usmažení nech maso krátce odpočinout na papírové utěrce, aby se odsál přebytečný tuk.

Servírování

Podávej s plátkem citronu. Jako přílohu můžeš zvolit bramborovou kaši, hranolky nebo lehký salát. K tomuto jídlu se skvěle hodí naše ďábelská omáčka, která mu dodá výraznější a lehce pikantní chuť.

Tipy k receptu

Jak poznáš správně usmažený řízek?
Barva musí být zlatavá, ne tmavá. Když do něj lehce zatlačíš, měl by být pevný, ale ne tvrdý.

Proč použít přepuštěné máslo?
Má vyšší kouřový bod než klasické máslo a dodá řízku lepší chuť.

Jaký sýr funguje nejlépe?
Ementál nebo Gruyère – dobře se taví a drží strukturu. Levné sýry se roztečou moc rychle.