Čočka na kyselo

Poctivá česká klasika, která stojí na jednoduchých surovinách a správném dochucení. V této verzi ji servírujeme s opečeným párkem a volským okem, což z ní dělá plnohodnotné a syté jídlo. 

Recept na čočku na kyselo

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

300 g čočka
1000 ml voda
1 ks cibule (najemno)
2 stroužky česneku
2 lžíce hladká mouka
2 lžíce olej
1 lžíce ocet (dle chuti)
1 lžička cukr
1 lžička sůl
1/2 lžičky pepř
1/2 lžičky kmín

4 ks párek
4 ks vejce
okurky sterilované

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Čočku je potřeba hlídat, protože když ji necháš vařit příliš dlouho, rozpadne se a vznikne kaše. Jakmile změkne, je správný moment ji stáhnout z plotny.

Důležitá je také hustota. Příliš hustá čočka působí těžce, řídká zase ztrácí strukturu. Jíšku proto přidávej postupně a vždy kontroluj výsledek.

Ocet přidávej až na konec. Pokud ho dáš dřív, čočka bude měknout pomaleji a může zůstat tvrdší.

Postup

Čočku nejdřív propláchni pod studenou vodou. Do hrnce ji dej bez namáčení, zalij vodou, přidej kmín a vař na středním plameni přibližně 20–25 minut, dokud nezměkne, ale stále drží tvar.

Mezitím si připrav základ. Na pánvi rozehřej olej a osmahni najemno nakrájenou cibuli do zlatova. Přidej prolisovaný česnek a krátce orestuj, aby se rozvoněl, ale nezhořkl.

Přisyp mouku a vytvoř světlou jíšku. Tu pak postupně rozmíchej v části tekutiny z čočky, aby nevznikly hrudky.

Uvařenou čočku slij jen částečně. Trochu tekutiny si nech, abys mohl doladit výslednou konzistenci. Přidej jíšku, dobře promíchej a krátce provař, aby směs zhoustla.

Nakonec dochuť solí, pepřem, cukrem a octem. Chuť by měla být lehce kyselá a vyvážená.

Na vedlejší pánvi opeč párky, ideálně naříznuté, aby se pěkně otevřely. Vejce připrav jako volské oko, bílek by měl být zatažený a žloutek klidně lehce tekutý.

Servírování

Na talíř dej porci čočky, vedle přidej opečené párky a navrch polož vejce. Doplníš sterilovanou okurkou, která celé jídlo příjemně odlehčí.

Tipy k receptu

Jak docílit lepší chuti než ve školní jídelně: Problém bývá v ploché chuti. Když chybí kontrast, jídlo působí nevýrazně. Řešení je dochucovat postupně octem a cukrem a průběžně ochutnávat.

Má smysl použít bujon: Ano, ale s mírou. Příliš silný bujon může přebít chuť čočky. Lepší je použít jen slabý zeleninový nebo hovězí bujon (z e-shopu Koření Ostrava) místo části vody.

Jak to posunout o level výš: Když chuť působí obyčejně, většinou jí chybí hloubka. Pomůže malá lžička sádla na závěr nebo lehké doladění kyselosti.