Buřty na pivu

Buřty na pivu patří mezi klasiku české kuchyně, ale často končí jako těžké a chuťově jednotvárné jídlo. V této verzi je posuneš dál – přidáním zeleniny, která se upeče přímo ve šťávě a vytvoří plnohodnotné jídlo bez další přílohy. 

Recept na buřty na pivu

Původ: Česká republika

Suroviny (5 porcí)

5 ks špekáčky
1 ks červená cibule
1 ks bílá cibule
100 g anglická slanina
1 ks červená paprika
1 ks cuketa
2–3 lžíce hořčice
2–3 lžíce kečup
250 ml černé pivo

chléb k podávání

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Špekáčky nepřeřež úplně – pokud je rozřízneš skrz, rozpadnou se a náplň vypadne. Cílem je kapsa, ne dvě poloviny.

Cibuli ani zeleninu nekrájej na drobno. Když bude moc jemná, rozpadne se a ztratí strukturu. Ideální jsou větší kusy nebo proužky, které zůstanou po upečení čitelné.

S pivem to nepřeháněj. Když špekáčky utopíš, začne se spíš vařit než péct a chuť bude plošší.

Klasické buřty na pivu bývají často chuťově jednotvárné a těžké. Přidáním zeleniny se chuť odlehčí a jídlo získá strukturu – tuk ze špekáčků se propojí se šťávou a zelenina ho přirozeně vyváží.

Postup

Špekáčky podélně nařízni tak, aby vznikla kapsa, a zevnitř je potřete hořčicí. Do otvoru vlož nakrájenou cibuli a kousky anglické slaniny.

Naplněné špekáčky vyskládej do pekáče. Mezi ně rozprostři zbytek cibule, nakrájenou papriku a cuketu na větší kusy, aby si během pečení zachovaly strukturu.

Na povrch přidej kečup a lehce podlij černým pivem. Pekáč zakryj alobalem a dej péct do trouby předehřáté na 180 °C přibližně na 15 minut.

Poté alobal sundej a nech špekáčky dopéct dalších cca 10 minut, aby chytily barvu a šťáva se lehce zredukovala.

Servírování

Podávej přímo z pekáče s čerstvým chlebem. Ideální je nabrat si i zeleninu se šťávou, protože právě tam je nejvíc chuti.

Tipy k receptu

Chceš klasiku bez zeleniny?
Zeleninu můžeš klidně vynechat a držet se původní verze. Výsledkem bude tradiční chuť, ale o něco těžší jídlo.

Jak dostat víc chuti do šťávy?
Pokud chceš výraznější základ, přidej špetku černého pepře nebo kmínu. Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš sáhnout i po hotové směsi.

Proč jsou buřty někdy hořké?
Černé pivo může při delším pečení zhořknout. Když ho použiješ moc nebo necháš šťávu úplně vyvařit, chuť se zlomí. Řešení je menší množství piva a hlídat redukci.