Bramborové noky v krémové omáčce se žampiony

Bramborové gnocchi v jemné smetanové omáčce se žampiony, křupavou slaninou a sýrem jsou skvělou volbou pro rychlý oběd i večeři. Jednoduchý recept z několika běžných surovin potěší výraznou chutí i krémovou konzistencí. 

Recept na bramborové noky v krémové omáčce se žampiony

Původ: Francie

Suroviny

500 g chlazených bramborových noků
200 g anglické slaniny
300 g hnědých žampionů
1/2 cibule
2 stroužky česneku
220 ml kuřecího bujonu 
270 ml bezlaktózové smetany ke šlehání
100 g bezlaktózového smetanového sýra
3/4 lžičky uzené papriky
1/2 lžičky oregana
černý pepř podle chuti
30–40 g nastrouhaného Grana Padano
nasekaná petrželka na dokončení

👉 Související produkty

👉 Kompletní nabídka koření

Na co si dát pozor

Slaninu po opečení vyjměte z pánve a vraťte ji až na konci přípravy. Díky tomu zůstane křupavá a v omáčce zbytečně nezměkne.

Žampiony opékejte na dostatečně rozehřáté pánvi. Pokud bude teplota příliš nízká, pustí vodu a začnou se dusit místo opékání.

Omáčku před přidáním noků příliš nezahušťujte. Noky během vaření část tekutiny vstřebají a škrob z jejich povrchu omáčku ještě zahustí.

Se solí počkejte až na konec. Slanina, kuřecí vývar i Grana Padano jsou slané a další sůl nemusí být vůbec potřeba.

Postup

Slaninu nakrájejte na menší kostky nebo proužky. Žampiony očistěte a nakrájejte na silnější plátky. Cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte nebo prolisujte.

Ve větší hlubší pánvi opečte slaninu na středním ohni dozlatova a dokřupava. Poté ji vyjměte a odložte stranou. Výpek ponechte v pánvi.

Do výpeku přidejte cibuli a restujte ji přibližně 3 minuty, dokud nezměkne. Přidejte česnek a krátce jej orestujte, pouze dokud se nerozvoní.

Přidejte nakrájené žampiony a opékejte je několik minut, dokud se z nich neodpaří uvolněná voda a nezačnou zlátnout.

Přilijte kuřecí vývar a bezlaktózovou smetanu. Přidejte bezlaktózový smetanový sýr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí a omáčka nebude hladká.

Omáčku ochuťte uzenou paprikou, oreganem a černým pepřem. Nechte ji 3–5 minut mírně probublávat.

Do omáčky přidejte chlazené noky přímo z balení a promíchejte. Pánev přiklopte a noky vařte přibližně 5 minut. Během vaření je několikrát opatrně promíchejte.

Jakmile jsou noky měkké a omáčka krémová, stáhněte pánev z ohně. Vmíchejte nastrouhané Grana Padano a většinu opečené slaniny. Hotové jídlo ochutnejte a teprve podle potřeby dosolte.

Servírování

Bramborové noky podávejte v hlubokém talíři nebo širší misce. Na povrchu je posypte zbylou křupavou slaninou, trochou nastrouhaného Grana Padano a nasekanou petrželkou.

Tipy k receptu

Musí se noky předem vařit ve vodě?
Ne. Chlazené noky se v tomto receptu vaří přímo v omáčce, kterou zároveň přirozeně zahustí.

Mohu použít bílé žampiony?
Ano. Hnědé žampiony však mají výraznější chuť a při opékání obvykle lépe drží tvar.

Čím lze nahradit bezlaktózový smetanový sýr?
Použijte jiný přírodní bezlaktózový čerstvý sýr. Samotná smetana omáčku tolik nezahustí a výsledek nebude stejně krémový.

Je Grana Padano vhodné při intoleranci laktózy?
Grana Padano je dlouho zrající sýr s přirozeně velmi nízkým obsahem laktózy. Při silné intoleranci se vždy řiďte informacemi uvedenými na obalu konkrétního výrobku.

Co dělat, když je omáčka příliš hustá?
Přilijte malé množství vývaru nebo smetany a omáčku krátce prohřejte.

Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava

Kromě koření a kořenících směsí pro domácí vaření u nás najdete také:

Ořechy natural i s polevou, ořechové směsi s ovocem, sypané čaje z nabídky Koření Ostrava, špekové speciality LUSSK, delikatesy, sušené houby a ovoce nebo dárkové balíčky pro milovníky dobrého jídla.

➡️ Kompletní nabídku najdete v e-shopu Koření Ostrava.